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行到水窮處,坐看雲起時







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【烘培】蜂巢蛋糕筆記

  第二次和第三次的材料比例有別,因為增加材料份量時,當中的煉乳和淡奶的比例算錯了,由此得到結論:1 罐煉乳 : 1/2 罐淡奶 是最佳比例。

  第二次煮焦糖時,煮得比較久,煮到它有點濃稠的感覺,第三次卻沒有煮很久,只是按照食譜把焦糖煮溶化就好,這也可能是造成第三次做的蛋糕沒第二次 Q 的因素吧。

  煮焦糖時,在加入熱水的時候,真的要很小心,最好準備好厚厚的手套。即使熱水已完全倒入鍋中,剛開始攪拌的時候,還是會一直冒泡飛濺。

  用白糖煮焦糖,做出來的蛋糕顏色比用黑糖還深,蠻奇怪的。

  加入蘇打粉後的麵糊,讓它靜置的時間越久(4小時),蛋糕體的蜂巢狀況真的會比較明顯,就連表面也會有比較多火山口。

  冷藏後的蜂巢蛋糕會更有彈性,更美味。


  蜂巢蛋糕應該是馬來人的傳統糕點,但在馬來文並不叫它蜂巢蛋糕,而是焦糖蛋糕(Kuih Gula Hangus)。


2007-04-29
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