關於部落格
行到水窮處,坐看雲起時







_uacct = "UA-1918726-1";
urchinTracker();

  • 18027

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

【烘培】再戰“蜂巢蛋糕”

       這回我參考的是從佳禮論壇(英文版)找到的食譜:
Kek Gula Hangus Puan Halimah

1 cwn gula
1 cwn air panas
2 sd besar mentega

* Gula digoreng dgn api sederhana besar. Bila gula dah agak cair masukkan air panas(Bab ni kena hati2 sikit tau! Nanti dia meletop letop. Apa pun tutup api & cepat2 masukkan air panas tadi sambil standby pegang penutup kuali... Lepas tu masukkan mentega kacau sampai mentega tu cair. Ketepikan.

4 bijik telor
1 cwn susu pekat
1 cwn tepung gandum
2 sd kecil soda bikarbonat
1 sd kecil esen vanila

Cara2:-
Pukul telor sampai kembang & pekat.
Masukkan cucu pekat - Mixer hingga rata
Masukkan tepung & soda bikarbonat yg diayak terdahulu.
Tuang kan esen vanila
last kekali, masukkan gula hangus tadi.

Perap adunan ini selama 3 hingga 4 jam (Bertutup) Untuk mendapatkan sarang yang cantik.

Dibakar selama 60 mnt suhu oven 160 api bawah sahaja. Balance terakhir 11 minit tu pulak api atas & bawah.


就是這張照片吸引了我!
這照片是某位網友按照這道食譜做出來的蜂巢蛋糕。很漂亮吧?


       這食譜是馬來文的,看不懂的話,以下我就簡單的說一下做法:
1 杯白糖
1 杯熱水
2 大匙人造奶油
* 白糖以中火煮至溶化,加入熱水。此時要很小心,以免被飛濺出來的糖水燙傷。接著加入人造奶油,煮到溶化,放置一旁待用。

4 個雞蛋
1 杯煉乳
1 杯中筋麵粉
2 茶匙蘇打粉
1 茶匙香精
* 雞蛋打至蓬鬆濃稠。
* 加入煉乳攪拌均勻。
* 再加入過篩了的麵粉和蘇打粉,攪拌均勻。
* 加入香精。
* 最後再將煮好的焦糖液倒入,攪拌均勻。
* 將麵糊加蓋,靜置3~4小時,以製造蜂巢效果。
* 以160℃烤60分鐘,再以上下火烤11分鐘。


哈,烤了60+11分鐘的蛋糕沒理由不熟透,但我還是不放心的用筷子戳了一下。
蛋糕中間那個洞,就是我用筷子戳出來的。

       份量上我做了一些改變,因為用了6個雞蛋,所以我將各種材料份量增加半倍。除了煉乳,我用了一罐煉乳,另外用了半罐淡奶。人造奶油則是以奶油取代,用上回做蜂巢蛋糕剩下的1/4條的奶油,份量應該超過3大匙吧。家裡沒香精,所以沒加。

       想說煉乳的份量減少,做出來的蛋糕會不會不夠甜?並不會,還是有點過甜。馬來人真的是很能吃甜!下回再做,我想減少白糖的份量。

       上回的蜂巢蛋糕,老爸嫌棄它有股腥味,老媽說是煉乳加太多的奶腥味。這回用淡奶取代1/3的煉乳,真的是做對了,雖然沒加香精,也不會有那股難聞的腥味了。

       有一點要提醒大家的,在煮焦糖水時,真的很會letop(爆炸)!當熱水倒入煮溶了的糖漿時,雖然我已經很小心、很緩慢的將熱水倒入,但它還是像爆發中的火山一樣熔岩四濺,即使熱水已安全倒入,在攪拌還未完全溶化於熱水中的糖漿,也要非常小心,還是會一直冒泡、飛濺,最好是戴上厚厚的手套保護您的玉手!
       這回烘烤的時間比較長,而且最後還要用上、下火烤11分鐘。我家的老爺烤箱不能上、下火並用,所以最後11分鐘我只用上火烤。

       上回做的蜂巢蛋糕,在烘烤的中間時段,表面會一直不停的冒泡,但這回卻是在轉用上火烘烤的時候,才出現些許的火山洞。
       瞧瞧做好的蜂巢蛋糕的切面秀,比上回漂亮多了吧?奶油的份量比上回的少,但看起來卻很油亮、濕潤。

       若不是出了點小失誤,可能會呈現更漂亮的成果。哈,都怪我糊塗,我看食譜時竟然沒看到(Bertutup)的字眼,就是麵糊靜置3~4小時的期間要“加蓋”。後來才發現要加蓋,心想又白忙一場了,所以只靜置了2個小時左右,就送入烤箱了。


昨晚拍的蛋糕橫切面(嘿,其實是用咬,不是切),光線不足,很暗,看不清楚。

拿在燈光下拍,光線還是不足,照片拍糊了。
老媽看我一直在試拍,說蛋糕都快被我捏到臭酸了。


今天重拍了張橫切圖,用刀子整齊的切開,哈,終於看到很清楚的蜂巢狀了吧?

       不幸中的大幸,雖然犯了小失誤,但成果卻非常令人滿意,就連平時吝於誇讚我們的老爸,吃了蛋糕後悄悄跟老媽說:甜了一點,不過還蠻好吃。哈!

       真的很好吃,完全就是印象中馬來人做的蜂巢蛋糕,但又沒那麼甜,比較適合我們的口味。甜度再減一些,就更perfect了。

       上回做的比較像“糕”,烤的時候沒有膨脹,口感綿密,而且有股討厭的腥味。但這回的口感完全不一樣,烤的時候有膨脹起來,我原以為只用蘇打粉,沒放什麼發粉之類的東西應該不會膨脹,想不到真的會膨脹哦。口感不像一般的蛋糕,有點像軟糖一樣軟韌和QQ的。用上火烤過的表層,會形成一層薄薄的皮,剛烤好時吃有一點點的脆,冷了後則是變得韌韌、香香的有點嚼勁。

       哈,很滿意這次的成果!今天還要再做來送人,老爸說附近養魚的鄰居常送海鮮給我們吃,老是拿人家的東西不好意思,叫我做一層送給人家。差不多該烤蛋糕了。就寫到這裡吧!

       有興趣做蜂巢蛋糕的朋友,一定要試試這個食譜,真的很棒喔!


2007-04-22
相簿設定
標籤設定
相簿狀態