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行到水窮處,坐看雲起時







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【烘培】蜂巢蛋糕 Honeycomb Cake

       從網路上找到許多不同版本的蜂巢蛋糕食譜,最後決定先來試做從Mesra.net找到的這個版本,覺得這個做法最簡單。Mesra.net這個網站挺不錯的,可以找到許多馬來傳統菜餚和糕點的食譜,不過,只有馬來文和英文。)
       
       食譜是英文的,我大略翻譯一下。有興趣的朋友可以試做。

材料:

黑糖 - 2杯 (作者將份量減至1杯,我也一樣只用1杯,好像還是很甜)
清水 - 2杯
無鹽牛油 - 3/4條 (我家裡只有salted的,嘿,應該沒差吧)
煉乳 - 1罐
中筋麵粉 - 2杯
蘇打粉 - 2湯匙
雞蛋 - 5個

做法:
 
(A) 小火將黑糖煮到溶化,把水倒進去,煮到焦糖完全溶於水裡,放在一旁冷卻。
(B) 小火將牛油煮溶,倒入煉乳,混合均勻。
(C) 麵粉和蘇打粉過篩。
(D) 雞蛋打至蓬鬆,要順著同個方向打。雞蛋必須是室溫的。

將(A)倒入(D)中,順同個方向攪拌。
再將(B)倒入,同樣要順著同個方向攪拌。
再將(C)倒入,同樣要順著同個方向攪拌。
全部攪拌均勻後,就可以放入預熱好的烤箱中,以180℃烤上40~45分鐘。


       
       哈,翻譯完食譜,我才發現有個步驟我搞錯了,就是沒將牛油先溶化,就直接丟在煉乳裡一起小火煮,幸好沒出事。
       看一下我做出來的蜂巢蛋糕的切面秀,並沒有很蜂巢的感覺。這是邊邊的部分,後來切到中間的部分,比較多洞洞,但我懶得再拍照。 
       
       印象中,馬來式的蜂巢蛋糕,蛋糕體比較濕潤,顏色也比較黑,蜂巢狀非常明顯。我覺得這蛋糕做出來比較乾,若有一點點濕,口感比較好。而且,好像不夠蓬鬆,會不會是沒有加BP的關係?我參考其他蜂巢蛋糕的食譜,多數都有用到BP。

       我在烤蛋糕的時候,就很擔心沒加BP的蛋糕,會不會不“發”?直到我看到蛋糕表面不斷的冒出泡泡,感覺到它活起來,才比較放心。

       這蛋糕雖然沒有很蓬鬆的口感,但吃起來還是軟軟、香香的。最近喜歡上焦糖的味道,這口味正合我意。

       雖然,黑糖的成分從2杯減到1杯,感覺還是蠻甜的,應該可以再減到2/3杯吧?馬來人的糕點都是甜死人不償命。
       再來一張蛋糕表層的close-up。坑坑洞洞的,很像月球表面吧?

       做好的蛋糕,放了兩、三個小時後,發覺它表面變得潮濕,香味也更重些,好像變得比較好吃。就是雞蛋的味道重了些,難怪老爸說聞起來好像有點腥味,應該是雞蛋的腥味。不過,他還是一口氣吃了幾塊蛋糕。

       總得來說,還是挺滿意的,有興致再做來吃。


2007-04-14
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