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行到水窮處,坐看雲起時







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【家常菜】魚翅瓜 + 燙青菜 + 油蒸魚

       那天對老媽說,很久沒吃魚翅瓜,隔天就見冰箱裡躺著半個魚翅瓜。
       奇怪她每次買魚翅瓜,都只買半個,說買一個吃不完。怎會吃不完,我喜歡吃啊!
       我用魚翅瓜來蒸蛋。
       先把魚翅瓜蒸熟,弄成絲,然後和雞蛋、牛奶、清水攪拌均勻,再加點雞精粉和鹽調味,下鍋蒸。
       因為另外煮了醬汁淋在蒸好的蛋上,所以蒸蛋時調味沒放得很重。
       蒸蛋的同時,一邊準備醬汁。爆香蔥頭片後,加入糖、蠔油、醬油、黑醬油和適量的清水,煮開後,勾芡。
       把煮好的醬汁淋在蒸好的蛋上,撒上蔥花,就大功告成了。
       加了牛奶的蒸蛋,特別滑嫩。配上魚翅瓜的口感、醬汁的鹹香,拌上白飯,吃了還想多添一碗飯。
       魚翅瓜蒸蛋的醬汁,多煮了些,淋在燙好的青菜上,也很好吃。
       今天用的是萵苣,有點老,有的葉子顏色都黃了。不過,吃起來還有些甜味。
       油蒸魚的魚肉,其實不是清蒸的,而是煎的。原想和雞蛋一起蒸,後來想到說,蒸蛋和蒸魚的火候不同,沒辦法一起蒸,為了省卻時間,決定還是用煎的算了。
       其實,有些餐館的油蒸魚也不是清蒸的,而是煎或炸的。至於,為何叫作油蒸,我也不曉得。
       醬汁的調味料也是一樣的,只是用了大量的洋蔥絲來爆香,炒到它焦褐色,再來煮成濃稠的醬汁。
       因為洋蔥比蔥頭味道甜,所以調味方面,糖的份量少一點,免得過甜。其他的都一樣。
       最後,撒上大量我愛吃的芫荽。突然想到說,安他不吃芫荽、香菜,還有很多我愛吃的,他都不吃。兩個口味不一樣的人在一起的話,會不會很難彼此配合?


2007-03-11
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