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行到水窮處,坐看雲起時







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煎餃的秘訣

       煎餃的秘訣(明星廚房):

1‧ 餃子皮:高筋麵粉和低筋麵粉各一半 + 熱水
2‧ 揉好的麵糰從中間捏洞,捏成個大圓圈,切開,再桿成長條,斜45度切成劑子,再用手壓平。
3‧ 剁白菜時,撒些鹽,剁好後更容易擠乾水份。
4‧ 青蔥斜切,不要切斷,反過來同樣斜切,不要切斷,然後整條蔥扭一扭,再切成末。
5‧ 薑剁碎後,再以刀背剁一剁。
6‧ 肉餡用手打,五根手指要張開,攪拌5、6次,捏一次。
7‧ 中火煎餃子。下油後,把餃子放入,淋上三勺太白粉水,蓋上鍋蓋以中火煎五分鐘即可。

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