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行到水窮處,坐看雲起時







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【家常菜】今晚的晚餐沒有肉

       前面兩道菜是早上我還沒起床,老媽就已經煮好的。她感冒還硬撐著下廚,煮出來的菜都沒啥味道。剛好下午全都不在家吃飯,我又另外做了美乃滋炒飯來吃,結果,兩道菜都擺在那裡沒人去動。
       晚上由我下廚,就把這兩道菜加料調味過。
       首先是包菜、蘑菇、鮑魚菇等煮成的雜菜鍋。湯底用雞骨架熬,味道應該很鮮,但調味不夠,吃起來清淡得幾乎沒滋味。我切了點辣椒,用蒜頭油爆香,然後把整鍋菜倒入,再加入油面筋燜煮,煮到過多的湯水變得比較少,再加點蠔油和醬油調味。
        加了辣椒後,吃起來有點辣辣的,還蠻開胃的。熱熱吃,很下飯。

       另一道炒面筋,用的是水面筋。老媽把青椒和面筋一起煮,煮的時間過長,青椒都變黃了。所以,我再切了些胡蘿蔔和青椒絲,下鍋炒。又多放了點蠔油和醬油調味。
       加工後,顏色變得好看些,味道也剛剛好。

       最後,又炸了些蔬菜餅。
       材料有麵粉、發粉、鮑魚菇(Oyster mushroom)絲、香菜末、胡蘿蔔絲、辣椒絲、爆香過的江魚仔(剁碎)和蔥末。只加鹽和胡椒粉調味。
       味道很不賴。雖然煎得不是很厚,但還是有外脆內軟的口感。因為煮熟後的鮑魚菇,有種棉棉滑滑軟軟的口感,夾雜香菜末的香、辣椒絲的辣、胡蘿蔔絲的甜,好吃。如果多一些蔬菜,多一些輕脆的口感,感覺會更好。       
       
       
2006-11-26
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