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行到水窮處,坐看雲起時







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【家常菜】蒜辣魔鬼魚+韭菜雞蛋炒花枝+黃瓜粉絲湯

       魔鬼魚,即魟魚。據說,有分兩種,其中一種有股臊味,怎麼料理都去不了那股臊味。至於怎麼分辨,同事跟我說過,但我忘記了,下次再向她問清楚。       
       原本是想用豆瓣醬來炒的,誰知道冰箱裡的豆瓣醬早已過期好幾個月。老媽做菜不喜歡用豆瓣醬,所以擱在冰箱裡擱著擱著就擱到過了期。真糟,上回我炒Mee Siang,豈不是用了過期的豆瓣醬?幸好吃了沒拉肚子。
       沒有豆瓣醬,就隨便炒個蒜辣魔鬼魚。就蒜蓉、辣椒、蔥白爆香後,加入切成塊的魔鬼魚炒到熟。調味只有鹽、醬油、米酒和胡椒粉。老媽囑咐我米酒的份量不要太多,我放得很少,可是感覺酒味還是重了點。

       再來一道韭菜雞蛋炒花枝。
       老實說,我分不清什麼花枝、魷魚、墨魚、、、因為我們都一律稱之為SOTONG
       昨天鄰居送來隻很大的斗鯧,還有兩隻很大的sotong。斗鯧魚昨晚煎來吃了,剩下sotong,老媽問我要怎麼料理,我想了好幾道做法,很想吃炸sotong,可是,最後還是拿來炒韭菜和雞蛋。簡單點也好。
       先將sotong燙過,炒時就不會出水。 接著,先爆香蒜蓉和辣椒,然後倒入濾乾的sotong,下調味料(蠔油、鹽和胡椒粉),快火炒一炒,再倒入打散了的雞蛋,炒熟後淋上醬油,翻炒均勻,熄火,再倒入韭菜段拌均勻即可。
       看美食節目, 提及“生韭熟蒜”,才知道韭菜可以生吃。所有的材料煮熟後,熄了火,才下韭菜拌均勻,發覺這樣子料理的韭菜,吃起來有點輕脆,韭菜味並沒想像中重,而且不想久煮後的韭菜,吃起來會粘在牙縫裡。

       從照片中應該看不出這碗是啥東東吧?只能怪我拍攝技術太爛,哈!
       這是黃瓜粉絲湯。雞骨熬成帶點奶白色的湯底,很鮮甜。加上雞肉碎、黃瓜和粉絲。
       原本想煮蘑菇奶油濃湯的,但老媽說熬好的湯底已經加了雞肉碎,只好隨便煮成這個湯。明天再來煮蘑菇奶油濃湯。
       通常人家都是用老黃瓜來煮湯,我則是用一般的黃瓜來煮,味道也不錯,沒試過的朋友,可以試試看。黃瓜煮湯,味道還蠻不錯的。
       
       
2006-11-11
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