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行到水窮處,坐看雲起時







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【家常菜】醋燒面筋

       這回用的是油面筋。
       我用了黑米醋來煮成微酸微甜還帶點微辣的口味。

 

       除了油面筋,還有茄子和一個雞腿。原本是想煮素的,但剛好還有個雞腿,就把它切塊放下去一起煮,增加些鮮味。其他配料則是蒜頭、紅辣椒、指天椒和咖哩葉。
       茄子切的形狀不對,因為原本是要拿來做釀茄子的。將錯就錯,先將茄子炸過。雞腿肉也過一下油。接著爆香蒜片、辣椒和咖哩葉,再放入雞腿肉炒一炒,然後是面筋,加入黑米醋等調味料後,再加入適量的清水煮開,然後轉小火燜煮,讓面筋入味。煮到面筋入味又夠軟時,加入炸過的茄子,轉大火讓醬汁收乾,就可以上菜了。
       煮透了的油面筋,口感有點像燜雞腳,那種炸過再燜煮的雞腳,吸收了飽飽的微酸微甜又微辣的醬汁,吃起來很開胃。 茄子切得太薄了,厚一點的話,口感會比較好。而雞腿肉的份量太少,我幾乎沒吃到。不過,主角應該是面筋,雞腿肉只是小小的配角而已啦。
       順便提一下據說是檳城出產的黑米醋,味道很濃郁,一打開瓶蓋,就聞到一股特殊的醋香。只倒了一點,味道就很夠了。我覺得它的味道比浙醋還濃郁。上回老媽買的浙醋,不知道是不是冒牌貨,吃起來味道和平常吃到的浙醋味道有別,拿來煮菜或是蘸鍋貼吃,都感覺很乏味。現在我們都不太敢買大陸進口的食品,怕買到黑心食品。那些奸商真該碎屍萬段,實在缺德。

       自從買了新手機後,拍照都用它,懶得再向弟借相機用。煎好雞排後,順便也給它拍張照留念。
       雞排上面撒的是炸過的咖哩葉。我很喜歡咖哩葉的香味。前幾天在論壇上看到有人說,本地人喜歡咖哩葉勝於台灣人喜歡的九層塔。上回老媽買了九層塔回來,不知拿來煮什麼,我也不太習慣它的味道。
       
       
2006-11-05

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