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行到水窮處,坐看雲起時







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【家常菜】什錦炒面筋

       那天的晚餐由我下廚,煮了兩菜一湯,什錦炒面筋、腐乳炒雞丁和皮蛋莧菜湯。
       

       什錦炒面筋,用的是水面筋。我覺得面筋是種很棒的食材,油面筋和水面筋可以變化出各式各樣的菜餚。
       除了水面筋,其他材料有蘑菇、香菇、燈籠椒(青椒)、胡蘿蔔和蒜蓉。
       面筋比較不容易入味,料理的時候,一定要給它燜煮一會兒。我爆香了其他材料後,先盛上碟待用,再倒入撕成細條狀的水面筋,加入調味料,煎香後,倒入清水煮開,然後轉小火燜煮到面筋入味,再將其他材料倒進鍋,轉大火翻炒至水份收乾,就可以上菜了。
       照片拍得不好,炒出來的顏色很漂亮。我很喜歡吃燈籠椒,一口氣用了兩個燈籠椒。這道菜吃起來有豐富的蔬菜甜味,很下飯。

       炒了面筋後,又隨便炒了個腐乳雞丁。
       因為裹了太白粉的雞丁,沒事先泡過油,太白粉的份量又稍嫌過多,結果炒出來有點糊掉。味道倒還可以。我覺得腐乳是很不錯的調味料。

       又再煮皮蛋莧菜湯。這湯的味道真的是棒極了。
       發現一件奇怪的事,紅色莧菜用來炒的話,顏色是紫紅色一片,可是用來煮湯,湯水卻沒有想像中的一片通紅。跟老爸說這是紅色莧菜時,他還懷疑呢。
       這回皮蛋沒有煮得太久,吃起來口感很滑嫩,好好吃。另外還加了蔬菜丸子。
       
       
2006-11-05
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