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行到水窮處,坐看雲起時







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【家常菜】今晚的晚餐

       為什麼說它是冒牌的乾煸四季豆呢?因為我沒照著食譜做菜,自己亂做一通,四季豆沒有下油鍋煸乾它,而是用不粘鍋放一點油,小火將它慢慢地煎到乾癟。材料方面也亂來, 用了潮汕的白糖貢菜。
       很喜歡白糖貢菜,拿來蒸魚、蒸肉、炒菜,都別有一番風味。加點白糖和麻油拌一拌,再撒上芝麻,當涼拌小菜也不錯。
       先將四季豆“煸乾”。然後,另起油鍋爆香剁碎的蒜頭和蔥頭,接著是剁碎的貢菜,再放入剁碎的雞肉,炒到雞肉變成白色,散開來,再倒入四季豆,加點水,下調味,煮到水份收乾,滴幾滴麻油,炒到看起來比較油亮,就可以盛上來。
       味道嘛,貢菜的味道重了一點,偏鹹,不是我想要的滋味,不過拌飯吃倒是不錯。

       第二道菜是炸過的香菇和薯片,煮成酸甜口味。
       素菜中,有用香菇裹粉油炸後,當作魚肉來料理的。我以前做過,味道幾可亂真。
       這回卻失手了,可能香菇泡發的時間不夠,粉裹得不夠,油炸的過程也沒控制好,吃起來香菇的味道很重。
        不過,薯片很好吃。

       第三道是雞肉碎燴玉子豆腐。
       爆香蔥頭、江魚仔碎,倒入蘿蔔絲和辣椒絲炒一炒,再倒入清水煮開,然後舀一點沸水入雞肉碎中攪拌成糊狀,再倒進鍋中,這樣子肉碎就會散開來,不會結成一團團的。調味。煮開後,再倒入炸好的玉子豆腐煮一煮,因為雞肉碎中已加了太白粉,所以不必勾芡醬汁就已經夠濃稠了。盛上碟,撒點胡椒粉和蔥絲,就大功告成了。
       本來想要用砂鍋盛這道菜,但老媽反對,我說她不懂得生活情趣,她就一直嘀嘀咕咕的,說我很麻煩,吃一個飯也要搞這個搞那個的,最後還不是全都吃進肚子裡。
       唉~~~~~~ 
       

       最後,切了半個酪梨,學人家拌醬油蒜泥。其實,根本就是蒜頭碎嘛,哪是什麼蒜泥,都是老媽的傑作,我負責炒菜拿鍋鏟,她負責切切洗洗,我說要蒜泥,結果... ... 
       不知道是蒜頭沒磨成泥,影響了口感,吃起來怪怪的。
       後來我把蒜頭撥開,又加了點白糖拌著吃,才能入口。
       
       
2006-10-08
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