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【晚餐】Asam荷包蛋+炒薯粉筋+甜酒薑絲雞腿

  雖然那天做晚餐的時間有點倉促,做出來的成果不怎麼滿意,但最後都被吃個精光,嘿,開心。
  首先,做了薯粉筋(福建話),就是用薯粉做成的。將滾水沖入薯粉中,攪拌搓揉成長條狀,丟入熱水中煮到它變成半透明,撈起來放進冷水裡讓它冷卻,就可以切片拿來炒。

  因為時間倉促,煮得不夠透,切開來後發現裡頭還有點白白的,所以我炒的時候加了點水燜煮,炒出來的薯粉筋稍稍軟了點,若更Q一些,口感會更好。

  配料用了雞肉碎、香菇、江魚仔碎、辣椒、香菜和青蔥。味道有點像客家算盤子,鹹香鹹香的,還蠻好吃。
  據說,薯粉筋是以前窮人家吃的菜餚,窮人家沒錢買魚買肉,只好用便宜的薯粉來做菜。所以,這菜不花錢,只花功夫。

  薯粉用滾水燙成團,加上紅色或綠色的食用色素,做成粗條狀,或丸子狀,和摩摩查查(Bubur Cha-Cha)一起吃,QQ的也很好吃。我小時候就愛吃這個。真想來碗摩摩查查,找一天煮一大鍋來吃!
  Asam荷包蛋是逛別人家的部落格逛來的靈感。煎得邊邊香脆的荷包蛋,淋上asam汁煮成的酸甜醬汁,簡單又美味。

  Asam醬汁很容易做,先把洋蔥絲、辣椒絲炒軟,加入適量的白糖煮到融化,再倒入asam水,加點鹽調味,一點黑醬油調色,煮到它變得濃稠,淋在煎好的荷包蛋上就可以了。

  炒得軟軟的洋蔥絲,很甜,很好吃。酸酸甜甜的醬,伴著八分熟的蛋黃一起吃,真是一種淳樸的享受。
  我媽的親戚釀的紅酒,很甜,用來煮紅酒雞,除了鹽,不需要其他調味料。放了很多薑絲,不加水,只用紅酒來燜煮雞腿。雖然雞皮出了很多油,看起來很油膩,但雞腿很軟,薑絲很香,湯汁很甜,好吃。


2007-11-26
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