坐看雲起時

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【晚餐】我的最愛--蠔煎

  我沒告訴他,我在雞蛋裡加了魚露,他知道的話,一定不吃。他們很排斥魚露,嫌它味道腥。但我發覺加了少許魚露後,煎出來的蠔煎更香。

  從小就很愛吃蠔煎,一聽到“蠔烙”就口水直流。“蠔烙”是潮州人對蠔煎的叫法,我以前搞錯了,以為“蠔烙”是福建話,因為從小聽我爸“蠔烙”、“蠔烙”的叫,以為他說的就一定是福建話。

  記得那時我們最常光顧的是巴剎仔的那檔蠔煎。每次去那裡打包吃的,都是我媽下車打包,我和爸坐在車上等。因為那裡生意太好,幾乎每次去都是座無虛席,我們懶得等座位,乾脆買了回家慢慢吃。那檔的蠔煎雖好吃,但印象中蠔仔很小顆,分量也很少。

  后來,在一家福州餐館,還有在麻坡的一家餐館,吃到的蠔煎又不一樣,只是雞蛋煎蠔仔,少了薯粉的黏糊,感覺就是不一樣。總覺得蠔煎就是要摻點薯粉水一起煎,煎出帶一點點黏糊的口感,才是正統的蠔煎。當然絕對不可以過多,過多了就像吃漿糊,所以薯粉水的分量一定要拿捏得剛剛好。

  這次的薯粉水還是加得過多了些,幸好雞蛋煎得夠火候,調味也調得恰到好處,整體來說,還是不錯啦。

2007-08-07
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