坐看雲起時

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【晚餐】宮保雞丁 + 小白菜燴面筋

  過年時買的腰豆,一直忘了炸來吃,今天就炸了用來撒在宮保雞丁上拌著吃。

  平時做菜為了省油,通常會省略泡油的步驟,因為泡過油後,油會有股味道,不適合再用來炒菜。今天利用炸腰豆的油,將雞肉泡過油再來炒,吃起來非常滑嫩。用了雞腿和雞胸肉。全都用雞腿肉的話,口感會更好。

  其實我不太確定宮保雞丁的正確做法,我只是憑著感覺去做這道菜,反正做出來的和餐館做的宮保雞丁差不多,大家吃得開心就好。老實說,我覺得自己做的,比一些餐館還要來得水準高些,哈~~~ 
  用水煮成的水面筋,很軟。我先爆香香菇、蘑菇、胡蘿卜,然后加水和調味料燴煮切成塊的面筋,煮到面筋入味,再倒入切段的小白菜,煮熟就可以了。


2007-05-26
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